Una idea para comer verdura hoy. An idea to eat vegetables today

En esta época del año, nada mejor que una crema suave y llena de vitaminas como la que hoy os presento: crema de espárragos con picatostes o huevo escalfado, que se puede tomar caliente o como entrante frío para los meses de calor. Si os gusta más, le podéis añadir virutas de jamón ibérico.

At this time of year, nothing better than a cream soft and full of vitamins as that today I present: cream of asparagus with croutons or poached egg, which can be hot or as incoming cold for the hot months. If you like more, you can add shavings of Iberian ham.




Presentación en frío
Cold presentation

INGREDIENTES:

Presentación en caliente con huevo escalfado
Hot presentation with poached egg

1 puerro y 1 cebolleta
1 patata grande
agua y sal
Dos manojos de espárragos verdes
aceite de oliva
12 rebanadas de pan.

INGREDIENTS: 

1 leek and 1 green onion 1 large potato

water

and salt

two bunches of asparagus

 olive oil

12 slices of bread.

PREPARACIÓN:
1. Limpia bien los puerros y demás verdura.  Corta la parte dura de los espárragos. Guarda algunas yemas para decorar.
2. Pica la cebolleta y el puerro, ponerlos a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega los espárragos en rodajas (reserva las puntas) y rehoga un poco. Añadir la patata, cubre con agua fría y sazona. Cocinar entre 10 y 15 minutos a fuego medio.  Tritura, cuela y reserva.
3. Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añadirlas a la crema.
4. Podemos acompañar esta crema con picatostes de pan -que se fríe antes en aceite-, o con un huevo escalfado si quermos un plato más completo. En la versión fría, queda muy bien unas virutas de jamón ibérico. Por último, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

Preparation:
1. Thoroughly clean the leeks and other vegetables. Cut the hard part of the asparagus. It keeps some buds to decorate.
2. Chopped the onion and leek, put in a pot with a little oil. When start to turn brown, add the asparagus into slices (reserve tips) and sauté a little. Add the potatoes, cover with cold water and seasoned. Cook 10-15 minutes over medium heat. Grinds, strain and reserve.
3. Cook the yolks of asparagus for 1 minute and then add them to the cream.
4. Can accompany this cream with croutons of bread - that are previously fried in oil - or an egg poached if we want a more complete dish. In the cold version, looks good a few shavings of Iberian ham. Finally, garnish with a drizzle of raw oil cream.

Receta vista en www.charhadas.es

View recipe in www.charhadas.es